Aflevering 16 - Kaas & Wijn - Stefaan Camerlinck

Niets zo gezellig als de jaarlijkse kaas-en-wijnavond van de jeugdbeweging. Voor een prikje aanschuiven bij het buffet met herkenbare kazen en iets lekker rood of wit. Maar die sympathie ebt snel weg als de magie tussen bord en glas ontbreekt. Of wat met die dure fles die op je diner geen spaander heel laat van het kaasaroma.  Niet elke wijn past bij elke kaas. Hoog tijd voor een wijncast met do's-and-don'ts .

De man die ons daarbij kan helpen is Stefaan Camerlinck. In 2005 en 2006 was hij als prille twintiger de beste en eerste sommelier van België. Na een carrière in de kelders en gelagzalen van verschillende restaurants sloeg Stefaan samen met zijn vrouw Sally -een kaasmeester- een andere weg in. Sinds een paar jaar amuseren de twee zich full time in hun eigen zaak 'Kaas en Wijn Stefaan' in Kruibeke. Je hoeft geen genie te zijn om te raden wat je daar kan kopen.

Of het nu gaat over Crottin en Chenin Blanc of Pinot Noir bij Comté: zet je schrap voor een smeuïge wijncast waarvan je het water van in de mond krijgt! 

Meer afleveringen via je podcast-app of op www.wijncast.com

Aflevering 15 - Natuurwijn - Wouter De Bakker (Terrovin)

Wat is wijn? Gegist druivensap. Zo eenvoudig kan het zijn in de wereld van de natuurwijnen. Een niche in wijnland die vindt dat je de natuur zijn gang moet laten gaan zoals 8000 jaar geleden. Geen sulfieten, geen extra gisten, geen zware houtrijping. Wie zijn de rabiate aanhangers van deze 'straight edge'-wijnfilosofie? Wat is er mis met 'normale wijn'? En ruikt natuurwijnen niet naar de stal of azijn?

Dat zijn harde beweringen maar bij het woord natuurwijn komen de scherpste meningen naar boven. Klassieke wijnmakers zetten de hakken in het zand "is mijn wijn dan niet natuurlijk?" Handelaars vloeken "wijnen zonder sulfieten komen kapot uit het transport". En sommeliers fronsen "ze zijn heel herkenbaar maar smaken allemaal hetzelfde". Het helpt natuurlijk niet dat er geen échte definitie is van natuurwijn. Maar hebben de criticasters gelijk? (meer onder de foto)

Wouter De Bakker van Terrovin lacht bij de zoveelste schampere opmerking. "Ik drink geen conventionele wijn meer," zegt de voormalige Eerste Sommelier van België. Zijn ogen fonkelen als hij spreekt over de wilde gezonde micro-wijngaarden waar de druiven groeien voor zijn passie: natuurwijn. Champagne, Chianto Classico of Bourgogne: ze blinken allemaal in natuurlijke vorm in de rekken van Terrovin. Wouter levert ze ook aan de bekendste restaurants van het land. Wat op zijn minst doet vermoeden dat dat er tussen zwart en wit een genuanceerde natuurwijnwereld ligt. Wouter neemt wijncast mee van de wijngaard over de kelder tot in het glas. Wat is natuurwijn? Je ontdekt het op wijncast.com en koopt het via www.terrovin.be.

Aflevering 14 - Australië & Nieuw-Zeeland

'Een Australische fles heeft een kleinere ecologische voetafdruk dan een uit de Elzas' 

Eind jaren '90 in Londen wordt Johan Monard verliefd op een Chardonnay van Leeuwin Estate. Na één slok weet hij: deze Australische parel moet ik binnenhalen bij ad Bibendum. Na een beleefde njet van het wijnhuis per fax reist hij dan maar zelf naar het ruige westen van Australië, naar Margaret River. Een koel surfparadijs Down Under op maar liefst 3000 kilometer van de zwoele Barossa Valley. "We zouden beter over de regio's spreken en niet over Australische wijn als eenheidsworst," vindt Johan. Leeuwin Estate wordt binnengehaald en twintig jaar later heeft ad Bibendum een Australische portefeuille uniek in de Benelux. En daar blijft het niet bij (meer onder de foto's).

In dezelfde periode trekt Johan Monard naar het koelere Nieuw-Zeeland. 'Mijn boekhouder werd gek want ik maakte zo'n dure reis voor amper 40 flessen.' Maar het persoonlijke contact met de wijnbouwers van de wereldvermaarde Sauvignon Blanc werpt vandaag nog steeds zijn vruchten af. Ad Bibendum is zeker van zijn lot van de gegeerde topwijnen uit Marlborough. 'Nu is heel die streek aangeplant met Sauvignon Blanc en Pinot Noir,' zegt Johan. 'Maar toen ik er twintig jaar geleden kwam had je slechts een paar kleine wijnhuizen.'  

Geniet van deze wijncast over de andere kant van de wijnwereldbol en kom eindelijk te weten hoe dat zit met die ecologische voetafdruk bovenaan dit artikel. Nog een laatste tip: Johan Monard vertelt ook honderduit over Chileense wijn in deze vorige aflevering van wijncast.

Aflevering 13 - Sybille Troubleyn - WineWise

Kriebelt het om een opleiding over wijn te volgen? Dan is deze aflevering van wijncast iets voor jou. Maak kennis met Sybille Troubleyn. De Wine Lady of The Year 2017 ziet elk jaar honderden wijncursisten passeren voor haar geoefende neus bij WineWise. Het opleidingscentrum waar ze met haar partner Piet de internationaal gestandaardiseerde WSET-trainingen aanbiedt. En er moet Sybille iets van het hart. Vrouwen bij de vleet in de eerste modules. Maar op de hogere niveaus haken ze af. "Typisch Vlaams want in Nederland zie ik dat helemaal niet in mijn lessen," zucht ze. "De Belgische wijnwereld is een echt mannenbastion." Hoe dat komt? Een gebrek aan ambitie volgens Sybille. Iets wat je haar moeilijk kan verwijten. Sinds ze ervan proefde als adolescent op hotelschool Spermalie is ze gebeten door wijn. En dat hoor je.

Ik sprak Sybille Troubleyn in het hoofdkwartier van WineWise, in een statig Antwerps herenhuis. Kunstzinnig geprangd tussen het beeldige Middelheimpark en de enige parel van Le Corbusier in ons land. Ontdek een wijncast met een gedreven Wine Lady die sprankelt over bubbels en de betere Beaujolais. Nog een leuk weetje: Kathleen Van den Berghe die je kent van een vorige wijncast is één van de alumni van WineWise.

Aflevering 12 - Philip Roose - Nicosia (Etna)

Zijn tweets hebben iets van de uitbarsting van de Etna. Je loopt er angstig van weg of blijft er gefascineerd naar kijken. Philip Roose woont en werkt in Sicilië in de schaduw van de grootste actieve vulkaan van Europa. Hij is er exportmanager voor het wijnhuis Nicosia. De wijngaarden op de Etna zijn hot. Letterlijk en figuurlijk. De Etna Rosso wordt wel eens de Bourgogne van het zuiden genoemd. Intens en tegelijkertijd elegant en verfrissend. Zowat alles wat je minder snel associeert met Siciliaanse wijnen zoals de diepe zwoele Nero d'Avola. Al wil Philip over die autochtone druif ook wat misverstanden de wereld uit helpen.

We maken trouwens voor één keer een uitzondering op onze baseline en schakelen -heel even- over op het Engels. Philip was namelijk in het gezelschap van Graziano Nicosia. Telg van de vijfde generatie wijnmakers op de lavaspuwende kluit. Graziano is bovendien ondervoorzitter van het Consorzio van de DOC Etna. Zeg maar de belangenvereniging van de kwalitatieve wijnbouwers op de vulkaan. Ontdek zijn verhaal en dat van Philip in een wijncast van meer dan 140 tekens.

Wil je zelf het magma in je glas proeven? De wijnen van Nicosia vind je bij Cinoco of Spirits-Wijnen & Co. Nog een laatste aanrader om in hogere Italiaanse sferen te komen: Bella Figura. Het vlotte boek over de laars en zijn eigenzinnige inwoners dat Philip schreef samen met Joost Houtman.

Aflevering 11 - Isabeau Sas - Our Daily Bottle

In Stellenbosch zag ze hoe jonge mensen elk weekend complexloos de wijngaarden induiken. In Bordeaux behaalde ze haar MBA in wijnmarketing en in California leerde ze om wijn als een verhaal te kopen. Amper terug in België stampt Isabeau Sas in 2016 Our Daily Bottle uit de grond. Een wijnclub die elke maand verrast met een originele wijnbox. Inclusief magazine met recepten en alles wat je over je twee flessen wil weten. Het uitgebreide en inspirerende verhaal van Isabeau hoor je in deze nieuwe aflevering. Laat weten wat je ervan vindt op www.wijncast.com 

Aflevering 10 - LePlan-Vermeersch - Dirk Vermeersch

"Mijn plan om te rentenieren is al drie keer mislukt!" Dirk Vermeersch had succes als autocoureur en autohandelaar maar nooit won hij meer prijzen dan nu met zijn wijnen van LePlan-Vermeersch. Vanuit Suze-la-Rousse in het zuiden van de Rhônevallei verbaast hij de wijnwereld met eigenzinnige monocépages van syrah, grenache en carignan. Bij een autofreak heten die respectievelijk GT-S, GT-G en GT-C. Met G en T voor Grand Terroir. Al pakt LePlan ook uit met lichtere wijnen voor elke dag, bekroonde rosés, een Châteauneuf-du-Pape en een unieke oranje wijn. Telkens vormgegeven met de kenmerkende geblokte zwart-witte racevlag.

Zet je schrap voor een wijncast volle gas vooruit over betaalbare kwaliteit en lak aan appellatieregels. Foto's en meer info op www.wijncast.com. Alle verdelers van LePlan en de restaurants of bars waar je de wijnen kan proeven vind je hier.